Vùng đất không cần Ozempic

(SeaPRwire) –   Vào tháng 3 năm 2023, cơ quan y tế Nhật Bản thông báo rằng loại thuốc mới — mà đang có nhu cầu khổng lồ trên toàn thế giới, gây ra — đã được phê duyệt để điều trị béo phì trong nước họ. Ban đầu, điều này nghe có vẻ như là tin tốt đối với Novo Nordisk, công ty sản xuất và Wegovy. Nhưng theo báo cáo của tờ Pharma Letter, điều này sẽ không thực sự là một động lực lớn. Họ dự đoán rằng những loại thuốc này sẽ thống trị thị trường Nhật Bản, nhưng điều đó sẽ không có nghĩa là nhiều, vì một lý do đơn giản: gần như không có béo phì ở đó. Một số 42% người Mỹ béo phì, so với khoảng 24,5% người Nhật. Nhật Bản dường như là vùng đất không cần Ozempic.

Tôi tự hỏi làm thế nào mà điều này có thể xảy ra, và liệu câu trả lời có thể mang lại cho tôi một cách thoát khỏi một nghịch cảnh đang ám ảnh tôi. Vài tháng trước, tôi bắt đầu dùng Ozempic, và tôi đang đi khắp nơi trên thế giới để phỏng vấn các chuyên gia hàng đầu về những loại thuốc này để nghiên cứu cuốn sách mới của tôi, . Tôi phát hiện ra nhiều điều hơn, tôi càng bị xung đột. Tôi đã học được rằng có rất nhiều lợi ích sức khỏe trong việc đảo ngược béo phì bằng những loại thuốc này: ví dụ, Novo Nordisk tìm thấy rằng tiêm mỗi tuần giảm nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ 20% đối với người tham gia có BMI trên 27 và có tiền sử bệnh tim mạch. Nhưng tôi cũng thấy rằng có những rủi ro đáng kể. Tôi phỏng vấn các nhà khoa học danh tiếng người Pháp lo ngại rằng các loại thuốc này có thể gây tăng ung thư tuyến giáp, và các chuyên gia lo ngại nó sẽ gây ra sự gia tăng vấn đề này. Các chuyên gia khác lo ngại nó có thể gây hoặc. Những tuyên bố này đều bị tranh cãi và bàn cãi mạnh mẽ. Tôi cảm thấy mắc kẹt giữa hai lựa chọn nguy hiểm – béo phì tiếp tục hoặc các loại thuốc với rất nhiều điều chưa biết.

Vì vậy, tôi đến Nhật Bản, để tìm hiểu: làm thế nào họ tránh được cái bẫy này? Giả định đầu tiên của tôi là người Nhật phải may mắn trong di truyền – phải có điều gì đó trong DNA của họ khiến họ luôn ở trong trạng thái gầy gò. Nhưng vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, một lượng lớn công nhân Nhật đã di cư đến Hawaii và giờ đã sống trên hòn đảo này trong bốn thế hệ. Họ rất giống về mặt di truyền với những người Nhật không rời khỏi đất nước. Thật ra, sau khoảng 100 năm, người Nhật Hawaii giờ đây gần như béo phì như người dân bản địa mà họ sống chung. Một số khoảng 42% trong số họ béo phì, so với tỷ lệ trung bình 24,5% người Hawaii. Điều đó có nghĩa là người Nhật Hawaii có nguy cơ béo phì gấp bốn lần so với người ở Nhật Bản. Do đó, điều gì đó ngoài di truyền giải thích sự gầy gò của Nhật Bản. Nhưng điều đó là gì?

Tôi nhận thấy một phần giải thích khi tôi đến Học viện Nghề nghiệp Ẩm thực Nhật Bản Tokyo, để phỏng vấn chủ tịch Masaru Watanabe, người mà tôi cũng nói chuyện qua Zoom trong dịp khác. Ông đã đồng ý nấu một bữa ăn cho tôi cùng với một số học viên đang đào tạo, và giải thích các nguyên tắc cơ bản đằng sau nó. Ông nói: “Đặc trưng chính của ẩm thực Nhật Bản là sự đơn giản. Đối với chúng tôi, càng đơn giản thì càng tốt.”

Ông bắt đầu chuẩn bị một bữa ăn tiêu biểu của Nhật Bản, loại mà mọi người đang ăn trưa khắp đất nước vào giờ đó. Ông và các đầu bếp nướng một con cá mòi, luộc gạo, nấu canh miso và chuẩn bị một số món chua. “Chúng tôi thường không ăn thịt nhiều. Chúng tôi là một quốc gia đảo. Chúng tôi trân trọng cá.” Khi con cá mòi đang nướng, tôi quan sát những dầu mỡ và chất béo thoát ra. Quan trọng hơn, Masaru giải thích đây là minh họa cho một trong những nguyên tắc quan trọng nhất của nấu ăn Nhật Bản. Ẩm thực phương Tây chủ yếu là “thêm.” Để làm cho thức ăn ngon, bạn thêm bơ, chanh, gia vị, nước sốt, tất cả các hóa chất khác nhau. “Nhưng phong cách Nhật Bản hoàn toàn ngược lại.” Đó là “ẩm thực trừ.” Nó nhằm mục đích “không thêm bất cứ điều gì thừa,” ông nói. Cả ý tưởng chính là cố gắng “để lấy ra nhiều nhất có thể hương vị bản chất của nguyên liệu.” Đối với các đầu bếp Nhật Bản, ít hơn mới nhiều hơn.

Ông cũng nói rằng bữa ăn Nhật Bản có khẩu phần rất nhỏ, nhưng nhiều hơn – năm món trong một bữa ăn tiêu chuẩn. Trước khi bắt đầu ăn, Masaru giải thích các nguyên tắc ăn uống của Nhật Bản. Điều đầu tiên tôi phải học là “ăn theo hình tam giác”. Suốt đời, khi tôi ăn một bữa có nhiều thành phần khác nhau, tôi chủ yếu ăn theo trình tự – bắt đầu canh, hết canh; bắt đầu rau, hết rau; bắt đầu mì, hết mì. “Ở Nhật Bản, điều này được coi là rất kỳ lạ,” ông nói. “Đó là cách ăn không lịch sự.” Một bữa ăn như vậy nên ăn theo hình tam giác. “Trước hết, uống một chút canh, sau đó chuyển sang món kèm – một miếng. Rồi thử gạo, một miếng. Sau đó con cá mòi – một miếng miệng. Rồi quay lại và thưởng thức canh một lần nữa,” ông nói. “Đây cũng là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe của bạn… Giữ sự cân bằng để bạn không ăn quá nhiều.”

Điều thứ hai chúng tôi phải học là khi nào dừng lại. Ở Nhật Bản, người ta được dạy từ rất sớm chỉ nên ăn cho đến khi cảm thấy no. Mất thời gian để cơ thể nhận ra bạn đã ăn đủ, và nếu cảm giác no xuất hiện khi bạn vẫn đang ăn, thì bạn đã ăn quá nhiều rồi.

Tôi chỉ ăn thức ăn Nhật Bản như vậy trong chuyến đi, và sau ba ngày, tôi bắt đầu cảm thấy một sự kết hợp kỳ lạ của hy vọng và xấu hổ. Tôi cảm thấy khỏe mạnh và nhẹ nhàng hơn, nhưng tôi cũng nghĩ – người Nhật đã xây dựng mối quan hệ hoàn toàn khác với thực phẩm trong hàng ngàn năm, theo cách chúng ta không thể nhập khẩu được. Do đó, tôi ngạc nhiên khi biết rằng hầu hết văn hóa ẩm thực Nhật Bản đã được sáng tạo rất gần đây – trong đời người, thực sự. Barak Kushner, giáo sư lịch sử Đông Á tại Đại học Cambridge, đã nói với tác giả Bee Wilson, trong cuốn s