BANGKOK, Ngày 31 tháng 10 năm 2023 — Một giảng viên thuộc Khoa Khoa học Y tế Liên quan, Đại học Chulalongkorn tại Thái Lan đã hợp tác với Hiệp hội Dinh dưỡng Thái Lan để phát triển 46 công thức nấu ăn dinh dưỡng cho việc tập nuốt ở người già và bệnh nhân gặp khó khăn trong việc nuốt dựa trên khuyến nghị của Tiêu chuẩn hóa Chế độ ăn uống quốc tế cho bệnh nhân nuốt kém (IDDSI).
Chula’s Faculty of Allied Health Sciences Promotes “46 Recipes to Train Swallowing” in Elderly and Troubled Patients
“Khi người già tuổi cao, sức khỏe răng miệng và vệ sinh kém cộng với các vấn đề sức khỏe khác ảnh hưởng đến khả năng nghiền nát và nuốt thức ăn có thể dẫn đến mất ngon miệng và cuối cùng dẫn đến suy dinh dưỡng và các vấn đề sức khỏe khác,” Varanya Techasukthavorn thuộc Khoa Dinh dưỡng và Dinh dưỡng học, Khoa Khoa học Y tế Liên quan, Đại học Chulalongkorn giải thích vấn đề ngày càng trở nên quan trọng trong xã hội già hóa như Thái Lan.
“Cũng có bệnh nhân mắc các bệnh não và thần kinh, đột quỵ hoặc ung thư đầu cổ với các tác dụng phụ do điều trị như stomatitis gây loét miệng khiến họ chỉ có thể ăn thức ăn mềm, sợi.”
Vì lý do này, Varanya và nhóm nghiên cứu của cô đã biên soạn “46 Thực đơn Tập nuốt Theo Tiêu chuẩn Quốc tế (IDDSI)“ – Cuốn sách nấu ăn đầu tiên tại Thái Lan hướng dẫn chăm sóc người già và bệnh nhân gặp khó khăn trong nuốt.
“Ý tưởng tập nuốt bằng thực phẩm là khá mới ở Thái Lan. Trước đây không có tiêu chuẩn cho loại thực phẩm này và đây là cuốn sách công thức đầu tiên tổng hợp tất cả các công thức phù hợp với tiêu chuẩn IDDSI,” Varanya giải thích.
“Tất cả các công thức được lấy từ khái niệm và gợi ý từ các chuyên gia y tế và phản hồi từ bệnh nhân. 5 món ăn được ưa chuộng nhất trong khảo sát là canh trứng pào, cơm gà Hà Nội, rau xào tía tô, súp Tom Yum với tôm và rau xào bí đỏ trứng.”
“Chúng tôi sau đó phát triển thực phẩm với độ đặc và độ nhớt phù hợp cho người già và tính toán giá trị dinh dưỡng để có thực phẩm và đồ uống giàu năng lượng và protein. Thực phẩm cũng phải có hình thức hấp dẫn giống như họ thường ăn hàng ngày để kích thích sự ngon miệng ở bệnh nhân.”
Các công thức đã được thử nghiệm với bệnh nhân tại nhiều bệnh viện ở Bangkok và các tỉnh khác.
Để tải xuống 46 công thức thực phẩm theo tiêu chuẩn IDDSI, truy cậphttps://www.thaidietetics.org/?p=9527, Facebookhttps://www.facebook.com/happytoswallowhoặc gọi +668-0338-7443 để biết thêm thông tin.
Đọc bài viết đầy đủ tại https://www.chula.ac.th/en/highlight/117897/
Liên hệ báo chí:
Trung tâm Truyền thông Đại học Chulalongkorn
Email: Pataraporn.r@chula.ac.th